隨著冷鏈物流的蓬勃發(fā)展，冷藏冷凍食品已成為百姓餐桌的重要組成部分。冷鏈環(huán)節(jié)復(fù)雜，一旦溫控不當(dāng)或管理疏漏，極易滋生微生物，帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，市場(chǎng)監(jiān)管部門在全國(guó)范圍內(nèi)組織開展了針對(duì)冷鏈?zhǔn)称蜂N售專區(qū)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查行動(dòng)，旨在排查隱患、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，為冷鏈?zhǔn)称钒踩偌右话选鞍踩i”。

此次專項(xiàng)抽查行動(dòng)聚焦各大商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮專賣店等設(shè)立的冷鏈?zhǔn)称蜂N售專區(qū)，檢查重點(diǎn)明確，覆蓋多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

一、嚴(yán)查源頭與資質(zhì)，把好“準(zhǔn)入關(guān)”
執(zhí)法人員首先核查專區(qū)所售冷鏈?zhǔn)称返倪M(jìn)貨來(lái)源，要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。重點(diǎn)檢查進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥欠窬邆洹度刖池浳餀z驗(yàn)檢疫證明》、《核酸檢測(cè)合格證明》、《消毒證明》及追溯信息（即“三證一碼”）；國(guó)產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称返墓?yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件是否齊全有效。從源頭杜絕無(wú)合法來(lái)源、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

二、緊盯儲(chǔ)運(yùn)與溫控，守好“過(guò)程關(guān)”
冷鏈?zhǔn)称返暮诵脑谟凇叭滩粩噫湣薄３椴橹校瑘?zhí)法人員使用紅外測(cè)溫儀等設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)冷藏柜、冷凍柜的實(shí)際溫度，核對(duì)是否與食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件（如0-4℃冷藏、-18℃以下冷凍等）相符。檢查專區(qū)是否具備持續(xù)穩(wěn)定的溫控設(shè)備，溫度監(jiān)測(cè)記錄是否完整，是否存在將不同品類、不同溫度要求的食品混放，或長(zhǎng)時(shí)間敞開放置導(dǎo)致溫度升高等違規(guī)操作。確保食品在銷售環(huán)節(jié)始終處于安全溫度環(huán)境。

三、規(guī)范標(biāo)簽與追溯，強(qiáng)化“信息關(guān)”
清晰、真實(shí)、完整的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的重要保障。抽查行動(dòng)重點(diǎn)查看預(yù)包裝冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽是否齊全合規(guī)，散裝銷售的冷鏈?zhǔn)称肥欠裨谌萜鳌⑼獍b或顯著位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者及聯(lián)系方式等信息。督促經(jīng)營(yíng)者利用信息化手段，建立健全銷售記錄，確保所售冷鏈?zhǔn)称穪?lái)源可溯、去向可追。

四、注重人員與環(huán)境，落實(shí)“管理關(guān)”
冷鏈專區(qū)從業(yè)人員的健康管理、操作規(guī)范以及專區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況同樣不容忽視。檢查人員是否持有有效健康證明，是否掌握基本的食品安全知識(shí)，操作時(shí)是否佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。專區(qū)環(huán)境是否定期清潔消毒，是否與污染源保持適當(dāng)距離，廢棄物處理是否及時(shí)規(guī)范，防止交叉污染。

抽查結(jié)果與后續(xù)措施
從目前已公布的抽查情況看，大部分冷鏈?zhǔn)称蜂N售專區(qū)能夠做到規(guī)范經(jīng)營(yíng)，但仍有部分商家存在溫控設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不全、散裝食品標(biāo)簽信息缺失、人員操作不規(guī)范等問(wèn)題。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門已依法責(zé)令相關(guān)單位立即整改，并對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行立案查處。

此次專項(xiàng)抽查并非“一查了之”。市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，將持續(xù)加大日常監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測(cè)力度，推動(dòng)冷鏈?zhǔn)称蜂N售者進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任。也提醒廣大消費(fèi)者，在選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，注意查看食品標(biāo)簽和儲(chǔ)存條件，購(gòu)買后盡快按標(biāo)示要求存放。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，可及時(shí)撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。

冷鏈?zhǔn)称蜂N售環(huán)節(jié)是食品安全鏈條的重要一環(huán)。通過(guò)高頻次、高標(biāo)準(zhǔn)的專項(xiàng)抽查，不斷壓實(shí)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任，提升監(jiān)管效能，方能共同筑牢冷鏈?zhǔn)称钒踩姆谰€，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心。