超市作為食品流通的重要環節，過期和臨期食品的處理不僅關系到消費者權益和食品安全，也直接影響企業的運營成本與品牌聲譽。根據《食品安全法》規定，過期食品嚴禁銷售，而臨期食品需明確標識并合規處置。本文將系統探討超市對這兩類食品的科學處理方法。
一、建立預警與分類管理機制
超市應依托信息化系統，對商品入庫時間、保質期進行動態監控，設置臨期預警線（如保質期剩余30%時自動提醒）。根據剩余保質期長短，可將臨期食品分為三級：A級（剩余30%-50%）、B級（剩余10%-30%）、C級（剩余10%以內），實施差異化處理。
二、臨期食品的多元化銷售策略
- 設立專區銷售：在收銀臺附近或特定區域設置“臨期食品特價區”，使用醒目標簽注明保質期限，價格應為原價30%-70%
- 捆綁促銷：將臨期食品與暢銷商品組合銷售，如“買一贈一”
- 員工內購：以成本價向員工銷售，既減少損耗又提升員工福利
- 慈善捐贈：與公益組織合作，將尚有7天以上保質期的食品捐贈給需要群體
三、過期食品的標準化處置流程
- 立即下架：發現過期食品即刻撤柜，隔離存放于標有“待處置品”的專用區域
- 登記造冊：建立過期食品臺賬，記錄商品名稱、數量、過期日期等信息
- 分類處置：
- 可回收包裝的食品：拆除包裝后按垃圾分類要求處理
- 易腐食品：委托專業機構進行無害化處理
- 高危食品（如肉制品）：必須進行銷毀并留存影像資料
- 定期審計：每月對處置記錄進行復核，確保流程合規
四、預防性管理措施
- 優化采購：利用銷售數據分析，實施“少量多次”采購策略
- 庫存周轉：推行先進先出（FIFO）原則，定期盤點調整陳列
- 員工培訓：每季度開展食品安全培訓，提升全員責任意識
據行業統計，實施規范化管理后，超市食品損耗率可降低15%-25%。某連鎖超市通過建立臨期食品處理體系，年減少損失超百萬元，同時提升了顧客信任度。超市經營者應當認識到，規范處理過期及臨期食品不僅是法律要求，更是提升核心競爭力的重要途徑。通過建立全程可追溯的管理體系，既能保障消費者權益，又能實現經濟效益與社會責任的雙贏。
